拉茲的預購清單

好不容易從網上找到一張地栗糕的圖片，而我小時候吃到的地栗糕大多是帶冰水的，一口入肚，全身涼透。

前些天約瞭三五知已到靜安寺附近一處飯店吃飯，看到鄰桌每人前面放瞭一杯深紅色的飲料，而且是杯身帶棱的那種老式玻璃杯。一問服務小姐，才知是酸梅湯。我要瞭一杯，一咂嘴，那種熟悉的冰涼的酸甜感一下子滑入咽喉，直沁肺腑，渾身舒坦。於是大傢夥每人都要瞭一杯來喝，也像我一樣尖叫起來。

今天蘇州吳江還能吃到這樣陣容豪華的綠豆湯。

今天蘇州吳江還能吃到這樣陣容豪華的綠豆湯。

我有同學中學畢業後在西藏中路沁園春當學徒，我有一次去看望他，正好一鍋綠豆湯出鍋，他汗涔涔地將綠豆盛在一隻隻超大的鋁盤子裡攤平，用電風扇吹涼。他師傅從鍋底舀瞭一勺綠豆原液給我喝，又加瞭一點薄荷味很重的糖漿，那個口感雖然有點糙，但相信是大補於身的。

上中學後，我有一同學傢境較好，也講究吃喝，我得著一個機會就將知識產權化為成果。事先還通過查詞典得知，瓊脂是從一種海藻中提煉出來的。那會兒市場上沒有地栗，我就用西瓜的白瓤替代，切粒代用，瓊脂用水煮化瞭，倒在鋁質盤子裡冷卻——那時候普通人傢沒冰箱。一小時後凝結瞭，用小刀切塊。同時，薄荷水也煎好瞭，加好多糖。幾塊糕盛一碗，加薄荷水，吃吧。薄荷味照樣直沁腦門。一碗入肚，被太陽曬得快要燒作一團的軀體馬上平伏下來。

綠豆湯帶一砣糯米飯，是有道理的。

酸梅湯在超市還有賣，但是我不相信廠傢是用古法燒制的。

搗蛋鬼為何覺得有趣？我想夏三蟲即使在大上海，即使在愛國衛生屢掀高潮的年代，也被我們驚愕地親歷，它們吃我們的血，我們挨傢挨戶圍剿它們，不共戴天，你死我活。再想想偉大的文化鬥士也深受三蟲之苦，不免有點幸災樂禍日本福岡紅心奇異果｜日本福岡紅心奇異果批發瞭。

地栗糕、綠豆湯、酸梅湯！

現在，夏天又來到人間，行走在驕陽下，不免想念舊時上海的消暑妙品，比如“夏三凍”——冰凍地栗糕、冰凍綠豆湯、冰凍酸梅湯。讀者諸君或許會噗哧一聲笑出來：這三樣算神馬東東？土得掉渣！是的，我關註的吃食都是尋常之物，價廉物美，喜大普奔，這是我一貫的立場與態度。你再想想，今天的冷飲市場，差不多被可口可樂與哈根達斯瓜分，傳統的冷飲難道不應該緬懷一把嗎？

滄海那個桑田，平地起瞭高樓，現如今，上海老百姓的居住條件大大改善，愛國衛生運動也大見成效，偌大的上海，蚊蠅雖然還在茍延殘喘，但要找一枚快樂的跳蚤，比抓小偷更難。於是，鏗鏘有力的《夏三蟲》從大腦內存中清除，也情有可緣。

前些天約瞭三五知已到靜安寺附近一處飯店吃飯，看到鄰桌每人前面放瞭一杯深紅色的飲料，而且是杯身帶棱的那種老式玻璃杯。一問服務小姐，才知是酸梅湯。我要瞭一杯，一咂嘴，那種熟悉的冰涼的酸甜感一下子滑入咽喉，直沁肺腑，渾身舒坦。於是大傢夥每人都要瞭一杯來喝，也像我一樣尖叫起來。

要到十多年後，冰凍地栗糕的下一代——果凍，才橫空出世。

飲食店裡的綠豆湯，綠豆選優，揀去石子雜草，浸泡兩三小時，先大火再轉小火，煮得恰到好處，顆粒飽滿，皮不破而肉酥軟，有含苞欲放的撩人姿態。沉在鍋底的原汁十分稠密，呈深綠色，一般棄之不用。這掐分掐秒的活，沒三年蘿卜幹飯是拿不下來的。

地栗糕、綠豆湯、酸梅湯！

我在小時候也喝過鄭福齋的酸梅湯，味道確實不錯。驕陽似日本山梨縣溫室水蜜桃｜日本山梨縣溫室水蜜桃批發火，行道樹上的知瞭拼命地叫著，我和幾個哥哥躲在樹陰下喝。錢少，湊齊一隻角子買一杯，幾張嘴輪著啜，那個寒酸勁，如今想想比酸梅湯更酸，但也儼然成瞭一份可貴的記憶。

我在小時候也喝過鄭福齋的酸梅湯，味道確實不錯。驕陽似火，行道樹上的知瞭拼命地叫著，我和幾個哥哥躲在樹陰下喝。錢少，湊齊一隻角子買一杯，幾張嘴輪著啜，那個寒酸勁，如今想想比酸梅湯更酸，但也儼然成瞭一份可貴的記憶。

好不容易從網上找到一張地栗糕的圖片，而我小時候吃到的地栗糕大多是帶冰水的，一口入肚，全身涼透。

最後，讓我們一起以朗讀《夏三蟲》的腔調讀出“夏三凍”，它們是：

冰凍地栗糕則是另一回事。大熱天，它是點心店裡的亮點。記得小時候在淮海路一傢點心店品嘗過。冰凍地栗糕連湯帶水盛在小碗裡上桌，半碗冰凍薄荷糖水中沉著幾塊淺灰色、半透明的地栗糕，送入口後，給牙齒一點輕微的抵抗。塊狀物中間嵌有粒粒屑屑的白點，那是切碎的地栗（夏天不是地栗的收獲季節，可能是聽頭貨）。但更大的甜度來自它的糖水，薄荷味有股滲透力很強的涼意，在齒間徘徊片刻後直沁腦門。服務員教導我說：這是用薄荷煎的湯。

後來我在傢裡也嘗過鄰居老太太送來的自制冰凍地栗糕，那時誰傢都沒有冰箱，自制的涼意就不如傢店那麼般足。當然，美味當前，毫不客氣。再說鄰居老太太還將自制冰凍地力糕的方法傳授給我瞭，那表情，猶如江湖上的武林高手將衣缽相傳一樣的莊嚴肅穆。我認真聽，牢牢記。關鍵是一種叫作洋菜的東西。但洋菜不是蔬菜，隻在南貨店裡有賣。它到底是什麼？老太太的知識在這個當口不幸窮盡瞭。後來我果然在南貨店裡看到瞭洋菜，它被學術性地叫作瓊脂，樣子像幹粉條一樣毫無姿色，價錢倒不便宜啊。後來有人為瞭控制成本，索性用馬蹄粉來做糕，加湯不加湯兩可。

沒吃過這三樣消暑甜品 就別談老上海的生活

問瞭服務小姐，又知道這裡的酸梅湯是飯店自制的，依據的是店老板傢傳秘方，正宗“古法泡制”。每年定點收購上等青梅，在毒日頭下暴曬數天，直至皮皺汁收，然後由加冰糖和桂花等輔料熬制烏梅汁。熬好的烏梅汁沉鬱墨黑，放在缸裡散發著清香，每天根據天氣狀況兌成一定量的酸梅湯，冰鎮後出售。有些老顧客就為喝這一口來這裡吃飯。有些小青年肚量大，可以豪情滿懷地一口氣喝四五杯。

冰凍綠豆湯，上海人傢都會做，加紅棗、紅蓮子、加百合都可以，消暑敗火，功效一流，但味道都不及店傢裡的好吃。何也？當然自有秘辛。

酸梅湯在超市還有賣，但是我不相信廠傢是用古法燒制的。

現在，夏天又來到人間，行走在驕陽下，不免想念舊時上海的消暑妙品，比如“夏三凍”——冰凍地栗糕、冰凍綠豆湯、冰凍酸梅湯。讀者諸君或許會噗哧一聲笑出來：這三樣算神馬東東？土得掉渣！是的，我關註的吃食都是尋常之物，價廉物美，喜大普奔，這是我一貫的立場與態度。你再想想，今天的冷飲市場，差不多被可口可樂與哈根達斯瓜分，傳統的冷飲難道不應該緬懷一把嗎？

夏令應市，細瓷小碗一溜排開，綠豆在碗底彈眼落睛，淋些許糖桂花，再澆上一勺冰凍薄荷糖水，湯色碧清，香氣襲人。如果湯水渾濁如漿，就叫人倒胃口瞭。冰凍綠豆湯不光有綠豆，還要加一小砣糯米飯。這飯蒸得也講究，顆粒分明，油光鋥亮，賽過珍珠，口感上富有彈性，頗有嚼勁，使老百姓在享受一碗極普遍的冰凍綠豆湯時，不妨談談吃吃，將幸福時光稍稍延長。


夏天又來到人間，行走在驕陽下，不免想念舊時上海的消暑妙品，比如“夏三凍”——冰凍地栗糕、冰凍綠豆湯、冰凍酸梅湯。

讀初中時在課堂裡高聲朗讀大先生魯迅的諧趣雜文《夏三蟲》，滿教室的搗蛋鬼都情不自禁地搖頭晃腦起來：“夏天近瞭，將有三蟲：蚤，蚊，蠅。”最後三字，抑揚頓挫，響遏行雲。

冰凍地栗糕則是另一回事。大熱天，它是點心店裡的亮點。記得小時候在淮海路一傢點心店品嘗過。冰凍地栗糕連湯帶水盛在小碗裡上桌，半碗冰凍薄荷糖水中沉著幾塊淺灰色、半透明的地栗糕，送入口後，給牙齒一點輕微的抵抗。塊狀物中間嵌有粒粒屑屑的白點，那是切碎的地栗（夏天不是地栗的收獲季節，可能是聽頭貨）。但更大的甜度來自它的糖水，薄荷味有股滲透力很強的涼意，在齒間徘徊片刻後直櫻桃禮盒｜櫻桃禮盒推薦沁腦門。服務員教導我說：這是用薄荷煎的湯。

要到十多年後，冰凍地栗糕的下一代——果凍，才橫空出世。

我在同學傢做過好幾回冰凍地栗糕，名聲大噪，同學的傢長也誇我做得好，為我提供瞭不少需要憑票供應的白糖。

加糯米飯的另一個原因，今天的小青年可能不知，在計劃經濟年代，綠豆算作雜糧，一碗綠豆湯是要收半兩糧票的，但給你的綠豆又不夠25克的量，那麼加點糯米飯，以湊足數額。在以糧為綱年代，必須對消費者有誠實的交待。

先說冰凍地栗糕。地栗，就是荸薺，也叫馬蹄。揚州名菜獅子頭，據說肉糜裡就加瞭馬蹄，故而松軟鮮美。地栗是植物中的蝙蝠，算它水果吧，卻冷不防地在菜場裡露一下面。算它菜吧，與它配伍的隻有豬肉片，但甜津津的不送飯，也上不瞭桌面。在冬天，我們傢有吃風幹地栗的習慣，風幹後的地栗甜度是增加瞭，但剝皮更麻煩，得用小刀削。

先說冰凍地栗糕。地栗，就是荸薺，也叫馬蹄。揚州名菜獅子頭，據說肉糜裡就加瞭馬蹄，故而松軟鮮美。地栗是植物中的蝙蝠，算它水果吧，卻冷不防地在菜場裡露一下面。算它菜吧，與它配伍的隻有豬肉片，但甜津津的不送飯，也上不瞭桌面。在冬天，我們傢有吃風幹地栗的習慣，風幹後的地栗甜度是增加瞭，但剝皮更麻煩，得用小刀削。

最後說說酸梅湯，一提起此物，老上海就會說：噢，北京有信遠齋，上海有鄭福齋。

上中學後，我有一同學傢境較好，也講究吃喝，我得著一個機會就將知識產權化為成果。事先還通過查詞典得知，瓊脂是從一種海藻中提煉出來的。那會兒市場上沒有地栗，我就用西瓜的白瓤替代，切粒代用，瓊脂用水煮化瞭，倒在鋁質盤子裡冷卻——那時候普通人傢沒冰箱。一小時後凝結瞭，用小刀切塊。同時，薄荷水也煎好瞭，加好多糖。幾塊糕盛一碗，加薄荷水，吃吧。薄荷味照樣直沁腦門。一碗入肚，被太陽曬得快要燒作一團的軀體馬上平伏下來。

我在同學傢做過好幾回冰凍地栗糕，名聲大噪，同學的傢長也誇我做得好，為我提供瞭不少需要憑票供應的白糖。

夏天又來到人間，行走在驕陽下，不免想念舊時上海的消暑妙品，比如“夏三凍”——冰凍地栗糕、冰凍綠豆湯、冰凍酸梅湯。

上世紀八十年代，酸梅湯在市場上基本絕跡，洋飲料大打出手，爭霸天下。

綠豆湯帶一砣糯米飯，是有道理的。

冰凍綠豆湯，上海人傢都會做，加紅棗、紅蓮子、加百合都可以，消暑敗火，功效一流，但味道都不及店傢裡的好吃。何也？當然自有秘辛。

飲食店裡的綠豆湯，綠豆選優，揀去石子雜草，浸泡兩三小時，先大火再轉小火，煮得恰到好處，顆粒飽滿，皮不破而肉酥軟，有含苞欲放的撩人姿態。沉在鍋底的原汁十分稠密，呈深綠色，一般棄之不用。這掐分掐秒的活，沒三年蘿卜幹飯是拿不下來的。

夏令應市，細瓷小碗一溜排開，綠豆在碗底彈眼落睛，淋些許糖桂花，再澆上一勺冰凍薄荷糖水，湯色碧清，香氣襲人。如果湯水渾濁如漿，就叫人倒胃口瞭。冰凍綠豆湯不光有綠豆，還要加一小砣糯米飯。這飯蒸得也講究，顆粒分明，油光鋥亮，賽過珍珠，口感上富有彈性，頗有嚼勁，使老百姓在享受一碗極普遍的冰凍綠豆湯時，不妨談談吃吃，將幸福時光稍稍延長。

後來我在傢裡也嘗過鄰居老太太送來的自制冰凍地栗糕，那時誰傢都沒有冰箱，自制的涼意就不如傢店那麼般足。當然，美味當前，毫不客氣。再說鄰居老太太還將自制冰凍地力糕的方法傳授給我瞭，那表情，猶如江湖上的武林高手將衣缽相傳一樣的莊嚴肅穆。我認真聽，牢牢記。關鍵是一種叫作洋菜的東西。但洋菜不是蔬菜，隻在南貨店裡有賣。它到底是什麼？老太太的知識在這個當口不幸窮盡瞭。後來我果然在南貨店裡看到瞭洋菜，它被學術性地叫作瓊脂，樣子像幹粉條一樣毫無姿色，價錢倒不便宜啊。後來有人為瞭控制成本，索性用馬蹄粉來做糕，加湯不加湯兩可。

搗蛋鬼為何覺得有趣？我想夏三蟲即使在大上海，即使在愛國衛生屢掀高潮的年代，也被我們驚愕地親歷，它們吃我們的血，我們挨傢挨戶圍剿它們，不共戴天，你死我活。再想想偉大的文化鬥士也深受三蟲之苦，不免有點幸災樂禍瞭。

加糯米飯的另一個原因，今天的小青年可能不知，在計劃經濟年代，綠豆算作雜糧，一碗綠豆湯是要收半兩糧票的，但給你的綠豆又不夠25克的量，那麼加點糯米飯，以湊足數額。在以糧為綱年代，必須對消費者有誠實的交待。

滄海那個桑田，平地起瞭高樓，現如今，上海老百姓的居住條件大大改善，愛國衛生運動也大見成效，偌大的上海，蚊蠅雖然還在茍延殘喘，但要找一枚快樂的跳蚤，比抓小偷更難。於是，鏗鏘有力的《夏三蟲》從大腦內存中清除，也情有可緣。

我有同學中學畢業後在西藏中路沁園春當學徒，我有一次去看望他，正好一鍋綠豆湯出鍋，他汗涔涔地將綠豆盛在一隻隻超大的鋁盤子裡攤平，用電風扇吹涼。他師傅從鍋底舀瞭一勺綠豆原液給我喝，又加瞭一點薄荷味很重的糖漿，那個口感雖然有點糙，但相信是大補於身的。

不錯，上海的酸梅湯是從北京引進的。上世紀三十年代，南派猴王鄭法祥搭起班子在大世界演戲，大熱天沒有酸梅湯解暑，不堪忍受，於是與人合夥，在上海大世界東首開瞭一傢鄭福齋。老報人陳詔曾在一篇文章裡寫道：“想當年，大世界旁邊的鄭福齋，以專售酸梅湯聞名。每當夏令，門庭若市，生意興隆。花上一角錢喝一大杯酸梅湯，又甜又酸，帶著一股桂花的清香，真沁人心脾，可令人精神為之一爽。如果再買幾塊豌豆黃之類的北京糕點，邊喝邊吃，簡直美極瞭。”

最後說說酸梅湯，一提起此物，老上海就會說：噢，北京有信遠齋，上海有鄭福齋。

不錯，上海的酸梅湯是從北京引進的。上世紀三十年代，南派猴王鄭法祥搭起班子在大世界演戲，大熱天沒有酸梅湯解暑，不堪忍受，於是與人合夥，在上海大世界東首開瞭一傢鄭福齋。老報人陳詔曾在一篇文章裡寫道：“想當年，大世界旁邊的鄭福齋，以專售酸梅湯聞名。每當夏令，門庭若市，生意興隆。花上一角錢喝一大杯酸梅湯，又甜又酸，帶著一股桂花的清香，真沁人心脾，可令人精神為之一爽。如果再買幾塊豌豆黃之類的北京糕點，邊喝邊吃，簡直美極瞭。”

讀初中時在課堂裡高聲朗讀大先生魯迅的諧趣雜文《夏三蟲》，滿教室的搗蛋鬼都情不自禁地搖頭晃腦起來：“夏天近瞭，將有三蟲：蚤，蚊，蠅。”最後三字，抑揚頓挫，響遏行雲。

上世紀八十年代，酸梅湯在市場上基本絕跡，洋飲料大打出手，爭霸天下。

“夏三凍”遠去矣，但老上海還在時時想念它們。在它們後身，不僅有色彩繽紛的果凍，還有冰凍鮮桔水——其實就是三精水（與果凍一樣都是由糖精、香糖、色素合成的），還有刨冰、冰霜以及更加靚麗的冰沙，但味道都不及“夏三凍”來得純正厚實，所以我挑這三樣來寫，不僅有衛生和營養的考量，更有格調與品位的要求。

問瞭服務小姐，又知道這裡的酸梅湯是飯店自制的，依據的是店老板傢傳秘方，正宗“古法泡制”。每年定點收購上等青梅，在毒日頭下暴曬數天，直至皮皺汁收，然後由加冰糖和桂花等輔料熬制烏梅汁。熬好的烏梅汁沉鬱墨黑，放在缸裡散發著清香，每天根據天氣狀況兌成一定量的酸梅湯，冰鎮後出售。有些老顧客就為喝這一口來這裡吃飯。有些小青年肚量大，可以豪情滿懷地一口氣喝四五杯。

“夏三凍”遠去矣，但老上海還在時時想念它們。在它們後身，不僅有色彩繽紛的果凍，還有冰凍鮮桔水——其實就是三精水（與果凍一樣都是由糖精、香糖、色素合成的），還有刨冰、冰霜以及更加靚麗的冰沙，但味道都不及“夏三凍”來得純正厚實，所以我挑這三樣來寫，不僅有衛生和營養的考量，更有格調與品位的要求。

最後，讓我們一起以朗讀《夏三蟲》的腔調讀出“夏三凍”，它們是：

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